Corte a cuchillo para Maximiliano de Jabugo: presentación privada en Valencia

Cuando una marca gourmet presenta su campaña de Navidad, el producto manda, y el corte a cuchillo es el idioma en el que mejor se explica. En un evento privado y cuidado al detalle, Maximiliano de Jabugo reunió a una selección de clientes para degustar su gama de embutidos y, muy especialmente, el jamón “Cinquenio”, servido en directo por el cortador profesional Josué Veloz. La propuesta combinó demostración técnica, degustación guiada y conversación cercana con los asistentes.

Fecha: 14 de octubre de 2025 ·

Lugar: Hotel Hospes Palau del Mar (5★), Valencia ·

Asistentes: ~50 clientes

Ficha del evento

El “Cinquenio”, protagonista absoluto

La mesa de corte giró en torno al jamón “Cinquenio”, una pieza que, loncha a loncha, mostró lo que se espera de una curación larga y bien gobernada: textura sedosa en zonas nobles, veteado uniforme y presencia de tirosina —esos cristales que indican maduración lenta—. La cola para probarlo fue constante, con pases que permitieron comparar maza, babilla y jarrete y apreciar cambios de aroma, jugosidad y punto de sal.

• Curación equilibrada: corte fino, brillo vivo y mordida regular.
• Veteado notable: infiltración visible que suma untuosidad sin saturar.
• Tirosina presente: indicador de maduración prolongada y bien resuelta.

Oficio a la vista: técnica, ritmo y servicio

El valor del corte en directo estuvo tanto en lo visual como en la regularidad del emplatado. Josué Veloz mantuvo un ritmo ágil en hora punta, renovando bandejas sin esperas y cuidando el detalle: líneas limpias, ausencia de “dientes de sierra” y lonchas homogéneas. La puesta en escena fue sobria y precisa, con atención constante a temperatura de la pieza y alternancia de zonas para ofrecer una cata completa.

Divulgación gastronómica en tiempo real

Buena parte del éxito residió en la conversación con los asistentes. Entre pase y pase se resolvieron dudas prácticas:

• Conservación y atemperado: cómo preparar la pieza para servirla en su mejor momento.
• Diferencias por zona: por qué maza, babilla y jarrete expresan perfiles distintos.
• Rendimiento y aprovechamiento: qué cortar en sala, qué reservar y cómo racionar el resto.

El resultado fue una degustación que combinó disfrute y aprendizaje, con clientes más informados a la hora de seleccionar y servir jamón en sus propias celebraciones.

Protocolo y experiencia del invitado

• Fluidez: bandejas completas en momentos clave, sin colas ni vacíos.
• Presentación: emplatados ordenados y limpios, priorizando la lectura visual de la loncha.
• Cercanía: trato natural, fotos al cierre y agradecimientos espontáneos por el servicio.

Por qué este formato funciona para marca y cliente

La combinación de producto excelente y corte profesional refuerza la confianza, educa sin solemnidad y crea recuerdo de marca. Ver la pieza, entender sus zonas y probar cada pase convierte una presentación en una experiencia que permanece. La noche dejó una sensación nítida: el “Cinquenio” brilla cuando el oficio lo acompaña.

Conclusión

La presentación navideña de Maximiliano de Jabugo en el Hospes Palau del Mar fue, sobre todo, una exposición práctica de excelencia: producto a la altura, servicio que no interrumpe y un cortador —Josué Veloz— que entiende que cada loncha comunica. Los invitados se marcharon satisfechos y con criterio, que es otra forma de decir que la marca consiguió exactamente lo que buscaba.

Para conocer disponibilidad y servicios del profesional que llevó el corte, visita cuchilloyjamon.com.